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Barcos de Zapallitos Italianos Rellenos

Recetas

Fácil y rápida, con una presentación gourmet. Los zapallitos italianos son una verdura baja en calorías que es rica tanto en potasio como en vitamina A.

  • 4 zapallitos italianos medianos.
  • 1 ½ cucharita de sal.
  • 1 cebolla grande, en cubos.
  • 4-5 cucharadas de aceite.
  • 1 taza de pan rallado.
  • 1 ¼ taza de queso cheddar desmenuzado.
  • 1 pimentón rojo o verde, picado.
  • ¼ cucharita de pimienta.

Preparación:

Cortar los zapallitos por la mitad, a lo largo, y raspar con una cuchara el interior, dejando una cáscara de ½ centímetro. Rociar ligeramente los zapallitos con ¼ de cucharita de sal. Cortar el interior que fue raspado en trozos pequeños. Saltear la cebolla en 2 cucharadas de aceite. Retirar la cebolla del fuego y mezclar con los trozos de zapallito, el pan rallado, 2/3 del queso cheddar desmenuzado, el pimentón rojo o verde, la sal restante, y la pimienta. Rellenar las cáscaras de zapallito con la mezcla. Rociar aproximadamente una cucharita de aceite sobre cada uno.

Rociar los zapallitos con el queso desmenuzado restante y poner en una fuente para horno. Cubrir y hornear en un horno precalentado a 180ºC durante

40-45 minutos hasta que estén blandos. Destapar la fuente durante los últimos 15 minutos de horno.

Alcanza para 8 porciones.